Ozono para sustituir el Cloro en los Alimentos

En el mundo es cada vez más utilizado el ozono como agente de desinfección y purificación del agua en la industria de alimentos. Esta tarea que hasta hoy se realizaba básicamente mediante la utilización del cloro se esta batiendo en retirada ya que el cloro deja residuos en los alimentos. El ozono en cambio desaparece a los treinta minutos, no dejando residuos. La industria frutícola chilena de exportación conoce bien esta situación ya que cada día hay más países que privilegian la fruta proveniente de packings que no hayan utilizado cloro, bromo, insecticidas o fungicidas en sus procesos.

Las autoridades sanitarias como SESMA o SAG fiscalizan permanentemente el uso de sustancias agresivas con el medio ambiente que puedan afectar la comercialización de la fruta exportada.

Utilizar ozono como sanitizador del agua utilizada en procesos de la industria de alimentos, tales como faenadoras de carnes y packing de frutas, es muy seguro y eficiente, esta solución elimina los patógenos y controla un amplio espectro de virus bacterias hongos y patogenos en el agua y, por ende, a los alimentos procesados. El ozono es en la naturaleza el más poderoso desinfectante, 3.000 veces más rápido que el cloro. Al incorporar el ozono en el tratamiento de agua, los productores y procesadores tienen un mejor control del potencial de reducción de la oxidación (ORP) , lo cual es mas saludable para los alimentos, las prácticas de seguridad, y reducir el uso de productos químicos. Esto ofrece a los productores y envasadores una solución rentable para mejorar la seguridad alimentaria y trazabilidad de acuerdo a los procedimientos HACCP.

Debemos destacar que el ozono, a diferencia del cloro, no deja efectos residuales razon por la cual en el año 2001 fué aceptado por la FDA de Estados Unidos como un elemento seguro para el control antimicrobiano en los alimentos incluso frutas y carnes. Esto es muy importante hoy en día en la agricultura organica ya que la tendencia mundial es el consumo de productos orgánicos.