La tendencia a nivel mundial, en la industria de alimentos es la incorporación del Ozono como sanitizador del aire y tratamiento del agua para aumentar el tiempo y la calidad del almacenaje de frutas, verduras, flores, carnes, pescados, etc. El 26 de junio del año 2001, La FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos modificó el reglamento de comidas y aditivos, incluyendo al ozono como un producto seguro de usar como agente antemicrobiano en alimentos, incluída la carne y las aves de corral. 

Hoy en día muchas empresas se guían por la norma HACCP de puntos críticos en los procesos, siendo fundamental que el medio ambiente de las salas de proceso y almacenamiento, en muchos casos, sin la utilización de cloro ni otros desinfectantes químicos, sea  un elemento crucial, sobretodo en la industria de alimentos.

Los usos mas comunes del Ozono para el tratamiento de las uvas, manzanas, carnes y otros alimentos son:

• Extensión en el tiempo de la calidad de los alimentos
• Desinfección y control de patógenos
• Retardar y prolongar el tiempo de maduración al eliminar ETILENO
• Eliminación de malos olores

El Ozono ha desplazado al cloro como desinfectante y control de patógenos en el tratamiento del agua para lavado de manzanas, lavado de carnes y otros alimentos debido a que es entre 1000 y 5000 veces mas eficiente actuando mas profundamente y sobre un mayor espectro de organismos y, también muy importante, no deja residuos en los alimentos.

La mantención de la carne y la fruta en cámaras de frío por sí sólo no resuelve el problema de la conservación. Inmoviliza los gérmenes de putrefacción, que cuando llegan a ser autorresistentes, recobran todo su vigor en cuanto encuentran un clima favorable; atenúa el desprendimiento de olores, pero no los elimina. El tratamiento del aire para la desodorización y la desinfección de las carnes y pescados en cámaras frigoríficas van generalmente juntas.

En un comienzo el tratamiento del aire de las cámaras de frío, en las que se almacenan pescados que desprenden olores fuertes, se eliminanaban los malos olores o desinfectaban por medio de productos químicos, entre los que se utilizaban con mayor frecuencia el trioximetileno y el azufre, que daban resultados tangibles, pero difícilmente controlables. La operación de desodorización y purificación de camaras de frío con frutas no era posible más que después de desalojar las mercancías almacenadas manteniendose los malos olores mientras las frutas estaban almacenadas.

Otros procedimientos consisten en la evaporación, que representa una mejora sobre el procedimiento anterior. Este sistema de vaporización consiste en reemplazar la combustión por la vaporización de productos generalmente químicos, especialmente los a base de formol, no tienen efecto y exige igualmente que la operación se efectúe en una cámara sin mercancía alguna, teniendo en cuenta que la mayoría de las sustancias empleadas, por no decir la totalidad, son a base de productos tóxicos, que no pueden estar en contacto con los productos alimenticios.

El tratamiento del aire con ozono en cámaras frigoríficas alcanza perfectamente los dos fines perseguidos: la desinfección de virus bacterias (salmonella y listeria) y hongos junto con la eliminacion de malos olores del aire del local.

En cuanto al primer objetivo, el ozono producido, asegura la destrucción de numerosos micro-organismos, que pululan en la superficie de los artículos alimenticios, antes de su introducción en la cámara. Esta contaminación comienza inexorablemente desde que empiezan las manipulaciones y transportes, que por lo general se efectúan a temperatura ambiente. La refrigeración o la congelación, en este momento no puede hacer más que atenuar la proliferación de virus bacterias (incluyendo Listeria, salmonella y otros) y hongos.

El otro objetivo que ha de perfeccionar aún más el tratamiento del aire en camaras frigoríficas consiste en la eliminacion de malos olores, con el doble fin de evitar, por una parte, que los malos olores se transmitan a la cámara o sucesivamente sobre mercancías almacenadas simultáneamente: y por otra, las molestias tanto para el cliente, como para el personal de la instalación.

El tratamiento del aire con ozono presenta grandes ventajas y entre ellas las de destruir, de un modo eficaz, las emanaciones de amoniaco, que siempre son posibles en una cámara refrigerada por expansión directa; este es un punto primordial, porque el hecho se ha producido, y gracias al empleo del ozono se ha operado, de un modo totalmente satisfactorio, una reacción inmediata y considerable de los gases amoniacales.

En el faenado de productos cárneos: estos productos son muy sensibles a la descomposición por bacterias (salmonella y listeria) por lo cual la utilización de nuestro generadores de ozono ahorra pérdidas en el proceso con lo cual la relación costo beneficio resulta muy favorable. Otro punto fundamental en el proceso de esta industria son los olores. Estos son eliminados totalmente utilizando los equipos de generación de Ozono. Las carnes, junto con el pescado, tal vez sean los productos más perecederos. Para su conservación y almacenaje se requiere el frío y la congelación; pero no basta con esto. Los gérmenes y mohos que habitan las superficies y que han sido paralizados mediante el frío de las cámaras frigoríficos, vuelven a recobrar su vigor, a ser sacada la mercancía de éstas.